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78, rue des moulins
74400 Chamonix Mont-blanc

La carte du restaurant

Entre Terre et Mer, vous découvrirez une cuisine inventive et moderne mêlant la cuisine française, les saveurs du Japon, et les influences
internationnales de notre Chef de Cuisine.

- A cela, une cave présentant plus de 350 références de vins complètera la plaisir de la dégustation. -


ENTRÉES

POUR L'APÉRO

  • Flatbread Ricotta et Crème de Truffe, Truffe Fraiche, Roquette, Oignons Confits24€
  • Jambon Noir de Bigorre (24 mois AOC), légumes pickles maison19€
  • Poppers Frits de Cheddar et Jalapenos15€
  • Apéro 3 Huitres N°4 "La Boudeuse" et 1 Verre de Pouilly Fumé22€

    • TRADITIONNELLES

  • Salade de Poires Rôties au Miel, Noix de Pécan Caramélisées, Roquefort et Cranberries
    Honey Roasted Pear Salad, Caramelized Pecans, Roquefort and Cranberries    16€
  • Carpaccio de bœuf « Wagyu », Crème de Parmesan, Céleri, Roquette et Huile d’Olive
    Wagyu beef carpaccio, Parmesan cream sauce, Celery, Arugola and Olive Oil    19€
  • Mozzarella di Buffala déchirée, Courges Rôties, Truffe d’Hiver, vinaigrette à la Truffe
    Buffalo Mozzarella, Roasted Pumpkin, truffle oil Vinaigrette, pumpkin seeds    19€

    • MER / OCÉAN

  • Soupe de poisson Cap-Horn servie avec Rouille, Beaufort et Toasts
    Cap Horn fish soup, rouille, Beaufort cheese and toasts    15€
  • Gyozas aux Gambas et à la Truffe d’Hiver, Miso à la Crevette Épicée, « Black Truffle Chili Crunch » et Coriandre
    Shrimp and Truffle Gyozas, Spiced Miso and Chili Crunch    22€
  • Ceviche “Mixto” au Saumon, Poissons Blancs, Crustacés, Sauce Shiso-Ponzu
    Ceviche «Mixto», marinated fish and shellfish, Shiso-Ponzu Sauce    20€
  • Taquitos de Thon rouge, Avocat, Gingembre, Oignons rouges pickles, Coriandre
    Tuna taquitos, avocado, ginger, pickled red onions, Coriander    22€
  • Lobster Roll comme à New York
    Brioche toastée avec salade de Homard et légumes croquants    34€
  • Tiradito de Turbot, Sauce Yuzu Truffe, légumes Croquants
    Turbot Tiradito with Yuzu- truffle Sauce, Crunchy vegetables    28€

    • POISSONS

  • Poisson du Jour
    Fish of the day     25€
  • Saumon d’Écosse laqué au Miso, Écrasé de pommes de terre au wakamé et fève de soja, sauce vierge Masu Ikura
    Miso Glazed Salmon, Crushed potatoes, Wakame, Edamame, Masu Ikura and Dill sauce vierge    28€
  • Gratin de Macaroni au Homard et 3 fromages (Mascarpone, Beaufort, Fontina)
    Lobster Mac N cheese with 3 cheeses (Mascarpone, Beaufort, Fontina)    38€
  • Belle Sole Française Meunière ou à la Plancha, Légumes et purée de Pommes de terre
    French Dover Sole Meunière or «à la Plancha» served with mashed potatoes and vegetables    65€
  • Homard Européen de notre vivier, à la Plancha, Garniture au choix
    Whole live lobster «à la plancha» with two sides of your choice    prix selon cours
  • Noix de Saint-Jacques à la plancha, Butternut rôti au Sésame noir, Sauce Yuzu Miso
    Scallops à la plancha, sésame roasted butternut squash, Yuzu Miso sauce    36€

    • VIANDES

  • Tartare de Bœuf façon Yukoe 180 g, Jaune d’œuf mariné au Soja, Frites de Patates douce au Togarashi
    Yukoe style Beef Tartare, Soy marinated Egg yolk, Togarashi seasonned sweet potatoes fries    28€
  • Magret de Canard aux Pommes vertes Granny Smith et Foie gras, sauce soja, riz parfumé
    Pan seared duck breast, soy sauce, Foie gras and Granny Smith apples, aromatic rice    36€
  • Ballotine de Poulet aux Gambas, Chorizo, Sauce bisque crémée, purée de pommes de terre
    Shrimp stuffed chicken breast, chorizo, creamy lobster sauce, potatoes purée    32€
  • Dry Aged Hamburger « Wagyu » (180 g), Bacon, Tranche de Beaufort, Mayonnaise à la truffe, Frites Fraîches
    Wagyu hamburger 180grs, Bacon, Beaufort cheese, Truffle mayonnaise, house-made fries    26€
  • Noix d’Entrecôte 300 g à la plancha, Beurre Chimichurri, Frites Fraîches
    Rib eye Steak (300grs) à la plancha, Chimichurri butter, fresh Fries    42€
  • Côte de Bœuf à la plancha (1kg pour 2 personnes), spicy béarnaise, frites fraîches et légumes
    Ask about our Beef specials (L-bone, Picanha, Cote de Bœuf, Tomahawk    140€
  • Joue de Porc braisée façon Asiatique, Truffe noire, Oignons frits et pain Bao
    Asian style braised pork cheeks, black Truffle, crispy fried onions and steamed Bao buns    29€
  • Bao Buns aux champignons effilochés au Teryaki et Sésame, Coriandre et légumes pickles, Légumes verts
    Bao Buns served with teryaki mushrooms and Sesame seeds, Coriander, Pickles and stirfried, green vegetables    26€

    • FORMULE DU MIDI 27€ - du 16/01/2023 au 22/01/2023

    Entrée + Plat ou Plat + Dessert

  • sauf dimanches et jours fériés

    • ENTRÉES au choix

  • Gambas croustillantes, avocat, sauce Amarillo Miso, caramel soja, aneth
  • Salade Ceasar au poulet, tomates cerises, croutons, Parmesan

    • PLATS au choix

  • Filet de bar à la plancha, poêlée d'aubergine, coriandre et tomates cerises
  • Riz sauté porc et crevettes, coriandre, légumes

    • DESSERTS au choix

  • - Dessert du Jour
  • - Tiramisu
  • - Coupe 3 sorbets
  • - Café Gourmand (+2euros)

    • WOKS

  • Wok de Poulet, nouilles de blé et légumes croquants, sauce aigre-douce et coriandre
    Sweet and sour chicken noodles stir fry with vegetables and coriander    24€
  • Wok de Crevettes à l’Ail et Gingembre, nouilles de riz et légumes, Coriandre
    Stir fried garlic ginger prawns with rice noodles and vegetables and coriander    25€
  • Wok Vegan au Tempeh mariné, Champignons Shiitaké, Légumes, Nouilles de riz, Sésame et Coriandre
    Vegan Stir-fried with marinated Tempeh, Shiitaké Mushrooms, vegetables, coriander, rice noodles and sesame seeds    19€

    • SUSHIS

    Nos Sushis sont faits minutes à partir de produits frais par nos Maîtres Sushi

  • Soupe Miso6€
  • Salade Wakamé7€
  • Edamamé : Gros sel8€
  • Edamamé : Spicy8€
  • Edamamé : Furikaké et Dry Miso8€
  • Edamamé : Truffe11€

    • NIGIRI
    2 pièces - Fine tranche de poisson cru posée sur du riz

  • Saumon (Salmon) ou Sériole (King Fish)10€
  • Crevettes (Shrimps) ou Poulpes (Octopus) 10€
  • Thon (Tuna) ou Saint-Jacques (Scallops) ou Turbot (Turbot)12€
  • Toro (Ventrèche)20€
  • Avocat (avocado) ou Tomates marinées8€

    • MAKI
    6 pièces - Riz et poisson enroulés dans une feuille d’algue

  • Saumon (Salmon) ou Crevettes (Shrimps)10€
  • Thon (Tuna)12€
  • Spicy Saumon11€
  • Toro (Ventrèche)18€
  • Avocat (Avocado) et Concombre (Cucumber)10€

    • URAMAKI
    6 pièces - MAKI inversé avec riz à l’extérieur

  • Rouleau Végétarien Avocat, Légumes croquants de saison10€
  • Crevettes / Concombre / Tobiko / Ciboulette 12€
  • Saumon / Avocat / Sésame14€
  • Thon / Avocat / Sésame14€

    • SASHIMI
    10 pièces - Poisson cru accompagné de wasabi et gingembre

  • Thon (Tuna)24€
  • Saumon (Salmon)20€
  • Toro (Ventrèche)45€
  • Sashimi mixte « les 3 poissons » (Thon, Saumon, Sériole)26€

    • Signature Rolls

  • Poulet frit, Laitue, Mayonnaise épicée, sauce caramel soja18€
  • Soft Shell Crab, Avocat, Tobiko, Sauce Miso Amarillo, Caramel Soja, Aneth25€
  • Saumon Aburi et cru, Yuzu Truffes, Avocat, Aïoli Truffe, Quinoa croustillant25€
  • Saint-Jacques, Tobiko, Spicy Mayo, Soja maison, cube de Riz croustillant25€

  • Nos Plateaux

  • GREEN PLATE
    Assortiment Végétarien 12 pièces    24€
  • SUPER MIXTE
    Assortiment 12 pièces    30€
  • BLACK PLATE
    Assortiment 30 pièces    75€
  • KAZU PLATE
    Assortiment 50 pièces    110€
  • RED PLATE
    Assortiment 90 pièces - XXXL    185€
  • Sauce Kazu2€
  • Sauce spicy Mayo2€
  • Gingembre «Gari»2€
  • Bol de riz5€

    • ACCOMPAGNEMENTS

  • Riz Nature / Pâtes nature / Assiette de Légumes / Salade verte5€
  • Assiette de Frites / Purée Maison6€
  • Salade Mixte7€
  • Frites de patate douce7€
  • Légumes verts au wok, sauce ail gingembre7€
  • Purée à la Truffe (changement de garniture 7€ supp.)10€

    • CAVIAR Petrossian "Ossetra Royal"

  • 30grs:90€
  • 50grs:140€
  • 125grs:320€
  • Servi avec Blinis, crème Fraîche et Pommes de Terre

    • MENU CAP-BLANC 46€

    LES ENTRÉES

  • Soupe de poissons Cap Horn
    House-made fish soup
  • ouSalade de Poires Rôties au Miel, Noix de Pécan Caramélisées, Roquefort et Cranberries
    Honey Roasted Pear Salad, Caramelized Pecans, Roquefort and Cranberries

    • LES PLATS

  • Poisson du jour
    Fish of the day
  • ouJoue de Porc façon Asiatique, Truffe d’hiver et Pain bao
    Asian style pork cheeks, Automn truffles with Bao Bun

    • LES DESSERTS

  • Notre Tiramisu
    House-made Tiramisu
  • ouInspiration du Pâtissier
    Dessert of the day
  • ouCoupe 3 Sorbets
    3 flavors of sorbets

    • FRUITS DE MER

    Disponibilité selon arrivage
    According to arrival

  • HUÎTRES DE DAVID HERVÉ DE MARENNES

    3p6p9p12p
  • Fine de Claire N°310€18€27€36€
  • LES SPÉCIALES
  • La Boudeuse N°414€28€42€56€
  • La Royale N°220€38€57€76€

    • GILLARDEAU

  • Gillardeau N°318€34€51€68€

    • COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

  • Bulots 300 g10€
  • Crevettes Roses 200 g16€
  • Tourteau Irlandais (>500 g)28€

  • ASSIETTE DE DÉGUSTATION

    (pour 1 à 2 pers.)    55€
  • 3 Fine de Claire N°3
    3 Boudeuse N°4
    3 Gillardeau N°3
    100 g de Crevettes roses
    150 g de Bulots

    • MENU CAP-HORN 58€

    LES ENTRÉES

  • 6 Huîtres « Fine de Claire » n°3
    6 Oysters « Fine de Claire » n°3
  • ouCeviche “Mixto” au Saumon, Poissons Blancs, Crustacés, Sauce Shiso-Ponzu
    Ceviche «Mixto», marinated fish and shellfish, Shiso-Ponzu Sauce
  • ouSoupe de poissons Cap Horn servie avec rouille, Beaufort et toasts
    Cap Horn fish soup, Rouille, Beaufort cheese with toasts
  • ouCarpaccio de bœuf « Wagyu », Crème de Parmesan, Céleri, Roquette et Huile d’Olive
    Wagyu beef carpaccio, Parmesan cream sauce, Celery, Arugola and Olive Oil
  • ouAssortiment de Sushis, 6 pièces (2 Nigiris, 2 Makis, 2 California)
    Assortment of 6 pieces, (2 Nigiris, 2 Makis, 2 California)

    • LES PLATS

  • Noix de Saint-Jacques à la plancha, Butternut rôti au Sésame noir, Sauce Yuzu Miso
    Scallops à la plancha, sésame roasted butternut squash, Yuzu Miso sauce
  • ouSaumon d’Écosse laqué au Miso, Écrasé de pommes de terre au wakamé et fèves de soja, sauce vierge Masu Ikura
    Miso Glazed Salmon, Crushed potatoes, Wakame, Masu Ikura and Dill sauce vierge
  • ouMagret de Canard aux Pommes vertes et Foie gras, sauce soja, riz parfumé
    Pan seared duck breast, soy balsamic sauce, Grannysmith apples, Foie Gras and rice
  • ouBallotine de Poulet aux Gambas, Sauce bisque crémée, purée de pommes de terre
    Free range Chicken breast , Gambas à la Plancha, Lobster cream sauce

    • LES DESSERTS

  • Desserts à la carte signalés par (**) ou Fromage
    Desserts included have ** or cheese plate

    • Suppléments

  • Soufflé Vanille et Caramel Beurre Salé+ 4€
  • Fondant Chocolat+ 2€
  • Coupe Colonel+ 4€

    • FROMAGES ET DESSERTS

  • Fromages de notre Région, Crackers aux graines et Chutney maison**
    Local cheese plate, Carrot ginger chutney, multigrains crackers    14€
  • Inspiration du Pâtissier**
    Dessert of the Day    12€
  • Café Gourmand**
    Coffee gourmet    12€
  • Café « Cap Horn », boule de glace rhum-raisin + shot de Rhum Diplomatico**
    « Cap Horn » coffee served with Diplomatico Rhum and rhum raisin ice-cream    12€
  • Notre Tiramisu**
    Home made Tiramisu    12€
  • Fondant au chocolat Valrhona, sorbet Framboise (10 min. d’attente)
    Molten Valrhona chocolate cake and Raspberry sherbet    14€
  • Soufflé à la vanille Bourbon et sauce caramel beurre salé, glace caramel
    Bourbon Vanilla soufflé, salted caramel sauce, caramel ice cream    15€
  • Baba au Saké, Sésame noir, crème mascarpone et glace sésame noir**
    Saké infused Baba, Whipped mascarpone cream, black sesame seed ice cream    14€
  • Ananas rôti à la vanille flambé au rhum brun, crumble coco et glace coco**
    Roasted pineapple with vanilla and rum, coconut crumble and ice cream    14€
  • Notre Coupe de 3 sorbets : Mangue, Fraise et Citron jaune**
    Coupe 3 sorbets : mango, strawberry and lemon    12€

    • Nos Accords Sorbets Glaces et Spiritueux

  • Sorbet Citron et Vodka
    Lemon sorbet and Vodka    14€
  • Sorbet Framboise et Framboisine
    Raspberry and Raspberry Liquor    14€
  • Sorbet Passion et Rhum Ambré
    Passion Fruit sorbet and Amber Rhum    14€
  • Glace Vanille et Scotch Whisky
    Vanilla Ice Cream and Scotch Whisky    14€

    • MENU ENFANT 16€

  • Poulet Croustillant *
  • ouFilet de Poisson *
  • ouBurger avec Tomate et Salade *
  • * servi au choix avec pâtes, frites, riz ou légumes
  • Glace Maison 2 boules

    • Notre la carte des vins

    comporte plus de 350 références de qualité.