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les caves chamonix
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La carte

Fruits de Mer

servis avec vinaigre échalotte au champagne, pain de seigle et beurre demi-sels

Assiette de dégustation d’huitre 55€ (pour 1 à 2 pers.)  : 3 Fine de Claire N°3, 3 Boudeuse N°4, 3 Gillardeau N°6, 3 Perles Blanches N°5

Nos huîtres de David Hervé

Fine de Claire N°3
10 à 36
10 € (3p) - 18 € (6p) - 27 € (9p) - 36 € (12p)
La Boudeuse N°4
14 à 56
14 € (3p) - 28 € (6p) - 42 € (9p) - 56 € (12p)
La Perle Blanche N°5
14 à 56
14 € (3p) - 28 € (6p) - 42 € (9p) - 56 € (12p)

Gillardeau

Gillardeau N°6
18 à 68
18 € (3p) - 34 € (6p) - 51 € (9p) - 68 € (12p)
TOPPING HUITRES +3€ : Sauce Shizu ponzu et ikura

Coquillages et crustacés

Bulots
10
300 g
Crevettes Roses
16
200 g

Caviar

Ossetra Royal de Petrossian
90 à 320
servi avec blinis, crème fraîche et pommes de terre

Entrées

★ La Salade d’hiver
16
Chou Kale, Sucrine, Betterave jaune, Crumble de chèvre, Amandes grillées, Cranberries, Vinaigrette miel et cidre
Carpaccio de bœuf « Wagyu »
19
Crème de parmesan, Céleri, Roquette et huile d’Olive
Courges rôties, burrata di Puglia
16
vinaigrette de noix et grenade fraîche, roquette
Soupe de Poissons Cap Horn servie avec rouille
16
Beaufort et toasts
Gyozas aux Gambas et à la Truffe d’hiver
22
bouillon Miso à la Crevette Épicée, « Black Truffle Chili Crunch »
Ceviche « Mixto »
20
Saumon, Poissons Blancs, Crustacés, Sauce Shiso-Ponzu
Taquitos de Thon rouge
22
Avocat, Gingembre, Oignons rouges pickles, coriandre
« Lobster Roll » comme à New York
28
Brioche toastée avec salade de Homard et légumes croquants
Le « Hand Roll »
22
Saint-Jacques à la spicy mayo, Tobiko, riz à sushi, feuilles de Nori

Pour l ’apéro

★ Flatbread au fromage de chèvre,
18
figues fraîches, oignons confits
Jambon noir de Bigorre (24 mois aoc)
19
légumes pickles maison
« Dip » de crabe et artichaut gratiné au Beaufort
20
toast
★ Poppers frits de cheddar et jalapenos
15
Apéro 3 huîtres n°4 «la Boudeuse»
22
et 1 verre de pouilly fumé
Edamame
8
Gros sel, Spicy, Furikaké et Dry Miso ou Truffe (+3€)

Viandes

Tartare de Boeuf Classique au Couteau
28
Sauce Cap Horn, Frites Fraîches
Magret de Canard aux Pommes vertes Granny Smith et Foie gras
36
sauce soja, riz parfumé
Suprême de poulet basse température, Gambas à la plancha
32
sauce bisque du Cap Horn Purée de pommes de terre et légumes d’hiver
Smash Burger de Porc Ibérique
26
Oignons caramélisés, Cheddar Concombre Pickles, Sauce Pimenton, Bun Brioché, Frites Fraîches
Noix d’Entrecôte d'Argentine à la plancha
42
Beurre Chimichurri, Frites Fraîches ; Noix d’Entrecôte : 300 g
Côte de Bœuf Black Angus Écosse à la plancha
120
Spicy béarnaise, frites fraîches et légumes ; Côte de Bœuf : 1kg pour 2 personnes
Joue de Porc braisée façon Asiatique
29
Truffe noire, Oignons frits et pain Bao
★ « Green Curry » de tteokbokkis et courge rôtie Lait de coco
24
Edamame, Graines de courges torréfiées, Cresson

Poissons

Poisson du Jour
26
Saumon d’Écosse mi-cuit
28
laqué « Miso Saikyro » style Purée d’Edamame, Bok Choy, Vinaigrette Yuzu
Chicharròn de Daurade entièr
32
sauce Amarillo, coriandre, oignons pickles, riz parfumé
Belle Sole française Meunière ou à la Plancha
59
Légumes et purée de Pommes de terre
Médaillon de Lotte à la plancha
32
beurre blanc saké-gingembre, Shiitake Pickles, Poireaux Grillés et Purée de pommes de terre
Homard Européen de notre vivier à la Plancha
prix selon cours
Garniture au choix

Woks

Wok de Poulet
24
nouilles de blé et légumes croquants, sauce aigre-douce et coriandre
Wok de Crevettes à l’Ail et Gingembre
25
nouilles de riz et légumes, coriandre
★ Wok Vegan au Tempeh mariné Champignons Shiitaké
19
légumes, nouilles de riz, sésame et coriandre

Accompagnements

★ Riz Nature / Pâtes nature / Salade verte
5
★ Légumes verts vapeur et huile olive
6
★ Assiette de Frites / Purée Maison
6
★ Salade Mixte
8
★ Purée à la Truffe
12
(changement de garniture 7€ supp.)

Fromage - Desserts

Fromages de notre Région
14
Crackers aux graines et Chutney maison**
Inspiration du Pâtissier **
12
Café Gourmand **
12
Café « Cap Horn »
14
boule de glace rhum-raisin + shot de Rhum Diplomatico **
Baba au limoncello
12
Crème fouettée à la vanille et sorbet citron vert **
Fondant au chocolat Valrhona, sorbet Framboise
14
(10 min. d’attente)
Soufflé à la vanille Bourbon
14 / pers
et sauce caramel beurre salé, glace caramel. Pour 1, 2 ou 4 personnes
Tapioca au lait de coco vanillé
14
et zeste de citron, crumble coco, Compotée de mangue fraîche et fruit de la passion, sorbet mangue **
Tarte tatin aux pommes
14
caramel au calvados, glace vanille **
Notre Coupe de 3 sorbets
12
Mangue, Fraise et Citron jaune **

Nos Accords Sorbets Glaces et Spiritueux

Sorbet Citron et Vodka Absolut
14
Sorbet Framboise et Framboisine de Cartron
14
Sorbet Passion et Rhum Ambré Bacardi
14
Glace Vanille et Scotch Whisky Ballentine’s
14

Sushis

Nos Sushis sont faits minute à partir de produits frais par nos Maîtres Sushi

NIGIRI
2 pièces
Fine tranche de poisson cru posée sur du riz
Saumon ou Sériole
10
Crevettes ou Poulpes
10
Thon ou Saint-Jacques ou Turbot
12
Toro
20
Saint-Jacques ou Bar au Miso
12
★ Avocat ou Tomates marinées
8
MAKI
6 pièces
Riz et poisson enroulés dans une feuille de Nori
Saumon ou Crevettes
10
Thon
12
Spicy Saumon
11
Toro
18
★ Avocat et Concombre
10
URAMAKI
6 pièces
Maki inversé avec riz à l’extérieur
★ Rouleau Végétarien Avocat, Légumes croquants de saison.
10
Crevettes / Concombre / Shiso / Ciboulette
12
Saumon / Avocat / Sésame
14
Thon / Avocat / Sésame
14
SASHIMI
10 pièces
Poisson cru accompagné de wasabi et gingembre
Thon
24
Saumon
20
Toro
45
Sashimi mixte « les 3 poissons » (Thon, Saumon, Sériole)
26
Soupe Miso
6
★ Salade Wakamé
7
★ Edamame : Gros sel, Spicy, Furikaké et Dry Miso ou Truffe (+3€)
8

Signature Rolls

Poulet frit, Laitue, Mayonnaise épicée, sauce caramel soja
18
Soft Shell Crab, Avocat, Tobiko, Sauce Miso Amarillo, Caramel Soja, Aneth
25
Saumon Aburi et cru, Yuzu Truffes, Avocat, Aïoli Truffe, Quinoa et Ikura
25

Nos Plateaux

★ GREEN PLATE - Assortiment Végétarien 12 pièces
24
SUPER MIXTE - Assortiment 12 pièces
30
BLACK PLATE - Assortiment 30 pièces
75
KAZU PLATE - Assortiment 50 pièces
110
Sauce Kazu
2
Sauce spicy Mayo
2
Gingembre «Gari»
2
Bol de riz
5
Wasabi frais 5 g
10

Menu Cap Blanc 46€

Soupe de poissons Cap Horn
Ou
La Salade d’hiver : Chou Kale, Sucrine, Betterave, Chèvre, Vinaigrette Miel et Cidre

Poisson du jour
Ou
Joue de Porc façon Asiatique, Truffe d’hiver et Pain bao

Tarte tatin aux pommes, caramel, glace vanille
Ou
Inspiration du Pâtissier
Ou
Coupe 3 Sorbets

Menu Enfant 17€

Poulet Croustillant, Filet de Poisson ou Burger servi avec Tomate et Salade

servi au choix avec pâtes, frites, riz ou légumes

Glace Maison 2 boules

Menu Cap Horn 58€

6 Huîtres « Fine de Claire » n°3
Ou
Ceviche « mixto » au Saumon, Poissons Blancs, Crustacés, Sauce Shiso-Ponzu
Ou
Soupe de poissons Cap Horn servie avec rouille, Beaufort et toasts
Ou
Carpaccio de bœuf « Wagyu », Crème de Parmesan, Céleri, Roquette et huile d’Olive
Ou
Assortiment de Sushis, 6 pièces (2 Nigiris, 2 Makis, 2 California)

Chicharròn de Daurade entière, sauce Amarillo, Coriandre, oignons pickles, riz parfumé
Ou
Saumon d’Écosse mi-cuit, laqué « Miso Saikyro » style
Ou
Magret de Canard aux Pommes vertes et Foie gras, sauce soja, riz parfumé
Ou
Suprême de poulet basse température, Gambas à la plancha, sauce bisque du Cap Horn

Desserts à la carte signalés par (**) ou Fromage

Formule du Midi 27 €

Entrée + Plat ou Plat + Dessert (voir notre ardoise)

Sauf dimanche et jours fériés